出太陽的天氣,
心情也跟著亮了起來,
跑進廚房在麵粉堆裡玩了起來.
我家三個男人的胃早已被我訓練成聯合國,
五臟廟裡甚麼神都拜,且相處融洽,
真是四海一家,
甚麼都吃,真好款待,
連泡麵也吃得津津有味高興得很.
幾天前兒子想吃水餃,
看了冷藏,一粒也沒有,
趕緊當孝子款食材去.
就在一切準備就緒準備包餃子時突然被綁架了,
那煎成金黃色,咬下去湯汁會噴出來的餡餅,
無預警的綁架了我的思維,
結果就從水餃變餡餅了.
來自阿芳小吃的食譜,
我就說嘛,
把阿芳帶回家準沒錯.
材料:
A.中筋麵粉3杯, 滾水1/2杯, 冷水約1杯.
糖1大匙, 油1大匙.
B.細絞肉1斤, 蔥末1.5杯, 薑泥1大匙.
蔥薑水4~6大匙.
C. 手粉 (高筋麵粉) 少許.
調味料:
醬油4大匙, 鹽1/4小匙, 糖1大匙,
白胡椒粉1/2小匙, 酒2~3大匙, 香油2大匙.
作法:
1) 取材料A, 將滾水淋在麵粉中略拌,
再添冷水,糖,揉成糰,
再加油揉至三光(盆光,麵光,手光)
放置20分鐘鬆弛.
2) 材料B加上調味料攪至黏稠,放進冰箱冷藏略冰.
3) 桌板灑上手粉,取麵團分成14小塊,
按扁後橄成麵皮,包入肉餡,收口捏合,
多出麵皮可捏掉,收口向下壓成扁平狀.
4) 餡餅放入加油熱鍋的平底鍋,
兩面先煎至金黃,
再改小火將餅烙個7~8分鐘即可.
噹~噹
好吃的豬肉餡餅上桌囉!
兒子放學回家馬上吃掉兩個,
老公回家也吃掉兩個,
大喊好吃.
尤其是剛起鍋時,
一口咬下去湯汁還會噴出來哦.
批ㄟ司: 阿芳有交代.
餡餅的特色就是皮薄餡多,
所以收口處多餘的麵皮捏合後一定要捏除.
一次做好的餡餅要怎麼處理?
如果是生餡餅,就搭上乾手粉防沾,一一包裝放進冷凍庫,
食用時不需解凍,拍掉乾粉就可以入鍋以小文火慢煎,風味不會走調.
若是煎熟的餡餅,就等放涼,包裝好冷凍,
食用時,一樣不需解凍,用烤箱回烤,風味不打折.
報告完畢!
大家請開動!
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