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Risotto是我家老公最愛的燉飯,
家裡存放著好幾款米,
平平都是米,
他卻對義大利米情有獨鍾.
義式野菇燉飯.
這款是我做義式燉飯的米(Arborio),
義大利米有個好處是耐攪拌又可保持完好的米粒形狀,
就是義大利人會選擇它來料理燉飯的原因.
Arborio的米粒比較容易煮熟又耐操,
且煮出來的燉飯較黏,口感彈牙濃稠.
材料:
8杯雞高湯
1/2 oz野菇(Dried Porcini mushroom),
10 oz切碎白蘑菇,
3大匙奶油.
2大匙橄欖油.
2杯切碎洋蔥.
大蒜2粒切碎.
1 1/2杯 Arborio rice義大利米,
2/3杯白酒,
1杯冷凍豌豆.
巴馬森起司粉.
鹽.胡椒粉.
做法:
野菇泡軟瀝水切塊,蘑菇以濕紙巾擦淨切大片備用.
雞高湯先煮熱,繼續以小火慢煮.
鍋中以中火將奶油溶化,加橄欖油,洋蔥,大蒜炒軟,
再加入野菇與白蘑菇炒軟讓水分蒸發.
加入義大利米小小的翻炒一下下,
再加進白酒讓酒精蒸發,
就可以開始慢慢加進一旁煮熱的高湯,
每次約一杯的份量添加,
義大利燉飯好吃的訣竅就是要不斷的翻攪,
高湯慢慢的加,米不停的喇,
攪拌大約20分鐘,
放心別怕盡量操它,它很耐操的,
直到高湯被米吸收了繼續加入豌豆與巴西里,鹽,胡椒粉,
起鍋前加入巴馬森起司喇喇ㄟ就行囉.
濃郁的口感,
飽足感十足,
揪喝呷ㄟ.
只有這道料理的米飯,
我家老公才會一再的起身添飯,
簡單的料理就能將老公的胃服侍的服服貼貼,
這男人真的很好養耶.
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